腐竹又稱(chēng)腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種漢族傳統食品,也是華人地區常見(jiàn)的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜,旋振篩篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。 腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝選豆去皮。
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